美胶坊

一个专注于手工阿胶糕制作的分享自媒体!

自己如何熬制阿胶糕?简易的熬制方法和配比比例全过程

2021-8-16 美胶坊

现在女性养生可谓是日趋潮流的话题,女性养生不仅反映出社会健康意识的提高,更能看出女性追求高品质的生活。除了美妆、服装,在饮食上,也是有她们独特的见解。阿胶、燕窝不再是之前“只闻其声、不见其人”,尤其是阿胶,在补血、补充胶原蛋白,抗衰老方面,那可谓是性价比最合适的。纯手工阿胶制作是需要经过整皮、化皮、熬汁等50多道工序,下面给大家讲解下简易的阿胶熬制方法和配料比例。

制作前的准备工作
52ce1809131d46318ba0c2c142f5b293.jpeg
核桃仁250克,枸杞100克,红枣200克,阿胶250克,黄酒500ml,冰糖200克,黑芝麻250克。
准备工具 :炒锅(铜锅 不粘锅 砂锅 就是不要铁锅)勺子(要求同上)、保鲜膜、模具盘
把剥好的枣和核桃炒或者烤干,如果大枣含有水分的话,会影响阿胶糕的口感和质量,没有水分,阿胶糕就不容易变质,存放的时间会更长。黑芝麻也要提前一天洗干净控干水分,然后用干锅不加油不断翻炒,直至炒出黑芝麻的香味为止。


熬阿胶糕

1.烊化:先浸泡阿胶,新手熬半斤,以免浪费了,浸泡阿胶块软化24小时以上,这样才能让黄酒与阿胶发挥融合,现在外面的药房与其他品牌的阿胶大多为追求效率,把阿胶直接就用黄酒熬制,这样无法使阿胶发挥出作用。(注:如果气温较高,要把黄酒放入冰箱。)
微信图片_20190927214455.jpgIMG_5715(20210807-210958).JPG
2.浸泡24~48h,至胶软化无硬块后,便可进行下一步制作。白色的是浸泡后吸出的豆油,是好的阿胶的标志之一
3.准备辅料。
4.不停地搅拌,阿胶融化后倒入冰糖,小火慢熬,重要的是掌握火候,不要糊锅。大家在熬糖的过程当中,一定要用铲子不停地搅拌,避免粘锅。
5.挂旗,阿胶能挂住铲子不掉下来,即用木铲成一些提起,像一面旗子。第一次做火候尽量小一点,虽然时间要长一些,但会降低因糊锅儿导致熬制阿胶糕料的失败,这个过程很考验你的耐心。这时候倒入辅料先倒枸杞,搅拌均匀,再到红枣搅拌均匀,倒核桃,搅拌均匀,倒一半黑芝麻,搅拌均匀再把所有黑芝麻倒入,搅拌均匀出锅整形
6.戴手套,涂一点玉米油,用平整的板或者专用工具按压,工具上也土一点油,以免粘
7.按压平整后,凉透后再放入冰箱里至少放两个小时,或者自然放置12小时等阿胶糕硬块后就可以进行切块,一道美味可口的阿胶糕就做好了。
8.12小时后切好
9.用糯米纸包裏,再一片片独立包装,天热遇热变软,不真空一定要用糯米纸,不然会粘

发表评论: