美胶坊

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阿胶糕的制作方法与配料,易学易懂,一看就会

2021-8-19 美胶坊

阿胶糕作为一种有着上千年历史的女性“滋补品”,具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,很多人都爱吃,特别是女姓朋友,但市场上又害怕买到假货!今天就给大家分享纯手工阿胶糕的做法,这样即使自己在家里也能做出美味的阿胶糕,为自己的幸福买单!


1.制作前的准备工作
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材料:阿胶500克、黄酒两瓶、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣500克、黄冰糖280克、枸杞250克
(准备辅料。将核桃去壳,核桃最好要现剥,现剥的不走油也不会发苦,建议选择纸皮核桃,皮薄肉脆。将红枣去核剪成碎条,最好选择新疆若羌灰枣,核小清甜。将黑芝麻用小火炒香。将黄冰糖磨成粉。枸杞建议选择中宁枸杞,一定要选择干的枸杞,肉质饱满香甜。)
准备工具 :炒锅(铜锅 不粘锅 砂锅 就是不要铁锅)勺子(要求同上)、保鲜膜、模具盘

把剥好的枣和核桃炒或者烤干,如果大枣含有水分的话,会影响阿胶糕的口感和质量,没有水分,阿胶糕就不容易变质,存放的时间会更长。黑芝麻也要提前一天洗干净控干水分,然后用干锅不加油不断翻炒,直至炒出黑芝麻的香味为止。



2.烊化
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将阿胶掰成尽量小的块状,在锅中先拿黄酒泡阿胶24小时以上,这样才能让黄酒与阿胶发挥融合,黄酒泡阿胶可以起到药引的作用,使阿胶的效果发挥到最佳。黄酒可以去除阿胶的腥味,黄酒还可以起到防腐的作用,因为自己纯手工做的阿胶糕是不会加任何添加剂的!现在外面的药房与其他品牌的阿胶大多为追求效率,把阿胶直接就用黄酒熬制,这样无法使阿胶发挥出作用。

浸泡24~48h,至胶软化无硬块后,便可进行下一步制作。

注:如果气温较高,要把黄酒放入冰箱。



3.熬制

开始熬制阿胶糕,中火将泡好的阿胶熬开,熬开后立马关小火一直熬,中间偶尔搅动下防止粘锅。熬至挂小旗后把冰糖和红糖放入黄酒中用小火慢慢补断的搅拌,重要的是掌握火候,不要糊锅。大家在熬糖的过程当中,一定要用铲子不停地搅拌,避免粘锅。

最关键的一步,阿胶要熬制到直至挂旗,即用木铲成一些提起,像一面旗子。第一次做火候尽量小一点,虽然时间要长一些,但会降低因糊锅儿导致熬制阿胶糕料的失败,这个过程很考验你的耐心。



4.翻拌
熬至挂大旗后依次加入红枣,核桃,枸杞,黑芝麻搅匀,注意搅匀后立马关火。不然做出来的阿胶糕太软,不能切成一块一块的,但是不能熬太久了,太过了拌不匀。然后加入核桃,红枣,枸杞均匀搅拌,最后在倒入黑芝麻,搅拌均匀,就可以关火出锅了,最好按照顺序,若是先加入黑芝麻在加入别的东西,哪就搅拌不匀了。

5.定型

将熬好的阿胶糕,出锅后倒在事先铺好油布的模具中定型,盖上一层油纸,用阿胶压板压实压平。凉透后再放入冰箱里至少放两个小时,或者自然放置等阿胶糕硬块后就可以进行切条,再切片,然后用糯米纸包起来,放入包装袋中封口,这样利于保存也更方便。冬天在外面就放一晚,第二天倒扣出模具取出切片、包上糯米纸、装袋封好。一道美味可口的阿胶糕就做好了。


冬天是进补的最佳时候,吃补品也是最容易吸收的。不光是妈妈辈,90后也要跟着潮流开始佛系养生了!嘿嘿,作为宝妈我早已get技能,已经养成了坚持每天来两片的好习惯,这个初冬必须要暖暖的!

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